인체에 무해한 천연 또는 합성원료를 조합하여 가장 자연스러운 향으로 재현한 것이다. 과거에 주로 사용하던 커피, 쵸코렛, 우유, 과일향, 양주향 등이 점점 발전해 가면서 인스턴트 식품, 기능성 식품 등 다양한 식품군으로 합성향료가 사용되고 있다.
■ 천연과 합성향료
| 천연향료(Natural Flavors) |
과피(Lemon, Orange...), 과실(Vanilla...), 과육(Strawberry,Apple....), 종자(Pepper...), 핵(Almond....) 등의 향미성분을 압착, 증류, 추출하여 정유, 과즙, Oleoresin, Extract, Tinc를 얻은 후 그대로 또는 가공한 것을 말한다.
제조법
A.증류법 (Distillation) - 물증류, 물과 수증기 혼합증류, 수증기 증류, 건 증류.
B.압착법 - Ecuelle법, Sponge법, 기계적 방법.
C.추출법 (Extraction) - 비휘발성 용매추출 (Enfleurage)
(냉침법-Jasmin, Tuberose, 온침법-Rose, Orange flower, Acacia, Mimosa)
C.추출법 (Extraction) - 휘발성 용매추출 (Maceration), Spice Oleoresin의 추출법, Tincture의 제조법. |
| 합성향료 |
Nature-Identical Flavors |
단품향료(Aroma Chemicals)을 사용하여 천연 식품향료와 거의 유사한 화학구조를 갖는 상태로 조합한 것을 말한다. |
| Artificial Flavors |
인위적으로 가공된 합성향료를 말한다. |
■ 제품별 향료
| 음료용 향료(Beverage Flavors) |
과즙음료, 탄산음료, 유성음료.... |
| 제빵, 제과용 향료(Confectionary Flavors) |
케이크, 캔디, 추잉껌, 쵸코렛.... |
| 조미용 향료(Savory Flavors) |
시즈닝, 스낵, 소스, 라면.... |
| 제약용 향료(Pharmaceutical Flavors) |
치약, 욕제, 시럽, 당의정.... |
| 유제품 향료(Dairy Flavors) |
아이스크림, 요구르트, 우유.... |
| 담배 향료(Tobacco Flavors) |
연초, 권련, 파이프.... |
| 어육제품 향료(Meat & Seafood Analogs) |
소세지, 어묵, 베이컨.... |
■ 타입별 향료
| 수용성향료 (Essence) |
| 지용성 향료 (Oil Soluble Flavors) |
| 유화향료 (Emulsified Flavors) |
| 분말 향료(Powdered Flavors) |
■ 분류별 향료
| Bean 계 |
Chocolate, Cocoa, Coffee, Vanilla.... |
| Berry 계 |
Blue berry, Cranberry, Raspberry, Strawberry.... |
| Cereal 계 |
Barley, Rice.... |
| Citrus 계 |
Grape fruit, Mandarin, Lemon, Lime, Orange, Tangerine.... |
| Dairy 계 |
Butter, Caramel, Cheese, Cream, Milk, Yoghurt.... |
| Fruits 계 |
Apple, Grape, Melon, Peach, Pear, Pineapple, Plum.... |
| Meat 계 |
Beef, Chicken, Pork, Savory.... |
| Mint 계 |
Peppermint, Spearmint.... |
| Nut 계 |
Almond, Coconut, Macadamia, Marron, Peanut, Walnut.... |
| Seafood 계 |
Crab, Fishes & Shell fishes, Seaweeds, Shrimp.... |
| Spice 계 |
All spice, Cinnamon, Nutmeg.... |
| Tea 계 |
Bamboo, Black tea, Green tea, Jasmine, Oolong tea.... |
| Tropical 계 |
Guava, Lychee, Mango, Mangosteen, Noni, Papaya.... |
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